试议食品添加剂食品添加剂对人体健康影响基本

摘　要：对食品添加剂的应用方法和食品添加剂超标使用给人们身体健康带来的危害做了探索和研究。
关键词：食品添加剂；营养；对人体的利与弊
根据《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。从定义中我们可以看出食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值、改善食品感观性质、防止食品腐败变质、延长食品保藏期、便于食品加工和提高原料利用率等作用。按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂；按功能分为防腐剂、漂白剂、着色剂等22种；按安全划分为A、B、C　三类。
食品添加剂目前已有14000余种，一般功能包括防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、抗氧化剂、漂白剂、抗结剂、乳化剂、消泡剂、稳定剂、水分保持剂、酸度调节剂、膨松剂、被膜剂、加工助剂、香料及营养强化剂。食品添加剂在使用中应严格执行国家标准规定的使用范围和使用量，按国家规定使用食品添加剂，对人体是不会产生危害的，不按规定使用或滥加必然会对人体产生危害。食品添加剂是一种非营养物质，目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。有了食品添加剂，食品安全的问题也就源于：论文的格式www.618jyw.com
越来越引起人们的关注。尤其是在人类每日必须的餐饮方面。
食品添加剂的使用也引起了很多争议，在用与不用之间产生了很多争论。其实，任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻等食品的阿斯巴甜来说，它具有和蔗糖极其相似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜代替糖，可明显降低热量且不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应。即使对于天然的食品添加剂，如盐来说，我们一旦在食物中放得过多，也会打破我们的生理平衡，法国国家卫生医学研究所的一项研究表明：法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍，更何况大部分食品添加剂都是人工合成的，倘若使用不规范就会造成不可挽回的后果。近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给我们敲响了一个又一个的警钟。此外，阿斯巴甜中的蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。当然，有利必有弊，阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度大于150　℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者。也有报告指出：有少数人会对阿斯巴甜不适应，可能会引起头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状。正因有了这些不利的因素存在，人们所担心的问题也就会随之而来。
很多人认为食品中的防腐剂一定会威胁人的身体健康。其实，食品添加剂并没有人们想象的有那么大的危害，它也会为人们带来很多方便。除了上面所说的阿斯巴甜以外，还有很多食品添加剂都有一定的用处。比如说防腐剂，就可以延长食品的保存期。因此，适当地使用防腐剂对我们来说是有必要的。我们不必为了担心食品的变质而勉强自己一定要在短时间内用完。食品的色、香、味、形态等也是人们很在意的一项重要指标。食品加工后会出现褪色、变色，甚至引起风味和质地的改变。而适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。食品的营养成分是人们最关注，也最在意的一件事，食品应富有营养，但食品加工会不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
当然了，任何东西使用都要适量，过度使用也会对健康产生影响，上述所说的各种食品添加剂当然也不例外，要适中、适当。另一方面，食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种也就越多。天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成分是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。
食品添加剂是把双刃剑，它已经深入我们的生活中，我们不能忽视它的作用，但同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，更不能因噎废食，我们要懂得运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。
参考文献：
［1］李宁.食品二氧化硫超标的危害.健康报，2010-01-17.
［2］佚名.食品添加剂的危害与祸起之源.半岛都市报，2008-12-09.
（作者单位　江苏省泗阳县致远中学）