探讨开放式《肉品科学与技术》开放式实验教学方式与实践

在肉品科学与技术实验教学过程中，采取搭建开放式实验平台、构建开放的实验内容体系、建立合理的指导方式、合理的实验室开放管理制度、从市场需求出发设计实验项目等措施来实现开放式研究性实验教学。结果表明，这种教学模式极大地促进学生对肉品科学与技术实验课程学习的积极性和主动性，培养了学生的创新能力和科研素质。
肉品科学与技术实验开放式教学研究性教学创新能力肉品科学与技术是食品科学与工程专业的一门重要的专业课程，内容包括肉品科学的基本原理、肉类贮藏与保鲜方法、肉品科学与技术工艺，其研究方法主要是实验。通过实验课的学习既可巩固理论知识、提高动手能力、培养严谨的学习态度，又可有效地提高学习效率。实验教学对提高学生的综合素质、创新精神以及发现问题、分析问题、解决问题的能力有着理论教学不可替代的重要作用。但是受到实验条件、实验学时等多种因素的限制，目前我院实验课的开设多为验证性实验，实验课的流程大多为，教师选定实验教材、讲解实验目的原理、方法和步骤，学生被动地按照文字说明和教师的示范重复实验操作。学生成绩考核方式主要是以理论课的考核成绩为主，这种恪守陈规的教学模式忽视了学生综合能力、创造能力的培养，限制了学生的主动性，阻碍了学生与教师的交流，教师的教学水平得不到提高本文介绍了在肉品加工课程中，采用“开放式”教学模式的做法与效果。
1开放式教学
开放式教学就是让学生走进宽松的实验环境，自行设计实验方案并独立完成实验，通过实验探究进一步巩固和理解所学知识，实现知识向能力的转化。

1.1搭建开放式实验平台

（1）实验时间开放。实验室周一至周六全天对学生开放，学生可根据自己的实验方案到实验室预约登记，自主选择实验时间，在预约的时间内，什么时候有新思路，就什么时候到实验室去实践。实验时间的开放让学生有足够的时间“理解、消化、完成”实验。
（2）实验仪器设备开放。实验室的仪器设备除了大型精密仪器设备外，常规仪器均可供学生选用。

1.2构建开放的实验内容体系

传统实验教学的本质特征是理论验证，肉品科学与技术开放式实验教学内容应突破学科理论的束缚，综合现代加工技术，从市场需求的实际出发，进行实验教学内容的整合与更新，设计出适于开放式实验教学的内容体系。为激发学生的实验热情、实践精神，就要精心设计实验项目。我们将实验内容分二个层次：设计性实验和创新性实验。设计性实验给出实验题目和设计要求，实验题目将尽可能反映现代加工技术在肉品科学与技术领域中的综合运用和最新进展，设计报告应包括实验的目的、原理、详细的方法与步骤、结果分析讨论等。目前我们已经拟定的实验题目有：脉冲杀菌技术在冷却肉中的应用、天然防腐剂在肉制品中的应用效果研究、低盐腌制肉制品的研制等。
创新性实验要求学生自行提出实验课题，自拟设计方案并自行设计，应用新技术、新理论进行方法与产品的创新。目的是培养学生创新设计能力、科学研究能力以及应用能力，鼓励学生发表研究论文、研究新型肉制品。
以上两个层次的实验能够满足不同层次学生的要求，使学生可以根据自己的兴趣、能力，自主选择学习内容，这样既让优秀的学生有充分施展自己才能的空间，又能减轻能力较差学生的心理压力，从而确保所有学生都能达到实验教学的基本要求，使不同基础和兴趣的学生各取其需，各获其益。

1.3建立合理的指导方式

在指导学生时我们一改传统的教学式，将实验项目事先公布，让学生自己挑选兴趣的实验项目，分成各个项目组，然后由相关老师分别给与指导。在指导学生实验过程中，我们采用以下方法：
（1）对于设计性实验，以掌握分析问题、解决问题的方法为目的，提倡自学，要求学生通过文献检索、资料阅读与分析全方位积极主动的参与。在教师的指导下，充分发挥学生的主观能动作用完成方案的制定、论证和选择、数据的分析、系统总结等环节，从而提高学生的系统设计能力。教师以解答学生的疑问为主，在验收实验项目时，采用提问和讨论的方式，检查学生对实验项目掌握程度，并给出该门实验课的分数。如果是产品加工实验，应根据学生的实验报告及产品的感官与口感的综合评分为标准进行实验总分的评定。
（2）对于创新性实验，以提高学生的创意识为目的。要求学生能结合所学的知识自行提出实验题目，教师参与讨论课题的可行性及实验方案，采用毕业论文的管理思路与方法，要求学生撰写开题报告，并进行定期检查、实验现场验收及提交设计文档。通过以学生为主、教师为辅的实验教学方法，这样不仅使学生的创新设计能力，独立工作能力、科学研究能力以及应用能力得到了一定的提高，而且也为今后的毕业课题及论文的完成打下了良好的基础。

1.4实验室的开放管理

　源于：论文例文www.618jyw.com
　本实验课程时间为5周，我们将　5周的实验分散进行，把前3周的实验时间分散在14周里进行，每周要求学生在实验室做实验的时间为8小时，实验内容为完成资料查询、方案的制定，还有两周集中进行，作为学生实验结果的演示和教师对该实验项目的提问、检查及产品的感官评定。为保证实验的正常开展并获得良好的教学效果，我们采用预约实验时间这一常规方法，但在实验过程中没有结束时间的规定，允许失败后重做，直至成功。指导教师也一改以往辅导过细、偏重结果的做法，让学生自由发挥。在实验室开放的过程中老师和同学都付出了很多甚至牺牲了很多的休息时间，但是由于收到了很好的教学效果，大家都在乐此不疲的坚持着。
2收获与展望
通过对肉品科学与技术实验进行开放式研究性教学模式的探索，表明开放式教学给学生的个性发展提供了时间和空间，学生的潜能得到了很大程度的激发。在实验研究过程中，学生在科学探索的艰辛中享受着成功的喜悦，并且大大提高了学生的研发能力，为以后的就业打下了良好的基础。但必须看到，肉品科学与技术实验教学改革是一项长期的、艰苦的工作，下列问题值得进一步探讨。

2.1实验仪器设备

实验仪器设备齐全与否直接影响到开放式研究性实验教学效果。而就目前我校肉品科学与技术实验室的现实而言，教学仪器设备还不能满足开放式实验教学改革与发展的需要。所以要对仪器设备做到统筹管理、合理安排、开放共享，把有限的资源充分利用起来。同时要加强校校、校企实验室的横向合作。目前我院已经建立了诸如盘锦宋大坊、双汇等肉制品企业建立了很好的合作关系，为学生的开放式实验提供了坚实的后盾，保证了开放式实验教学的顺利实施。

2.2实验室管理

实验室管理是否规范关系到实验室能否正常开放。实验室开放后，由于进出实验室的学生较零散，实验室仪器设备使用频率高，使用时间长，仪器设备损坏率也高，实验室的突发事件也随之增多因此要不断完善实验室管理的各项规章制度。我们已制定了开放实验室仪器设备领（借）用制度，仪器设备损坏、遗失赔偿制度，制度等。

2.3实验内容

实验内容的选择影响到学生是否有兴趣进行探究。研究性实验内容教师应精心设计，实验题目既能体现本学科的先进性，也能体现成果的应用性，有可能的话最好校企联合，最终将技术转化为生产力件产品投入工业化生产，这样会很大程度地激发学生的探索热情。另外，实验探究过程应具有性教学的气氛，教师既要给基础差的学生耐心指导，又要给进行综合性和设计性实验的学生以启发性指导，以使研究能深入持久地进行下去。
通过对肉品科学与技术实验室的开放，学生和教师都觉得有很大的收获。学生普遍认为：实验课程的改革打破了传统实验教学模式，以设计性、综合性实验为主，将实验转变成再探索的学习过程，大大激发了学生的学习积极性和自主性，为以后的就业增加了筹码。而老师也从传统的实验教学模式中解放出来，有更多的时间帮助学生学会用科学、系统的方法解决实际问题，同时也不断地学习和实践新技术来充实和提高自己。
参考文献：
石海信.物理化学实验室开放研究性教学模式的研究与探索[J].广东化学，2008，4（35）：120.
陈国平，姚武，王澍.物理化学实验研究性开放式教学改革探索[J].黄山学院学报，2005，7（3）：115-116．