谈谈教学改革食品生物技术实验教学革新?

摘要：当前，由于开设食品生物技术实验课程的院校较少，对该学科的教学方法方面的研究亦是鲜见，造成了部分院校食品生物技术实验的教学体系不够完善，学生在实验课程的学习中无法全面获得和掌握必需的课程知识和操作技能。为了切实提高学生在食品生物技术实验方面的综合素质，笔者根据近些年的实验教学经验，分别从重视课程介绍、调整理论教学、优化实验教学和改进考核模式四个方面来探讨食品生物技术实验教学改革的措施。
关键词：食品生物技术；教学体系；实验教学；考核模式
Exploration　on　the　Teaching　Reform　of　Food　Biotechnology　Experiments
Chen　Wei，　Han　Longfei
（Zhejiang　GongShang　University，College　of　Food　Science　and　Biotechnology，　Zhejiang　Hangzhou　310035）
Abstract：Currently，　there　are　fewer　institutions　which　set　up　experimental　courses　of　food　biotechnology，　with　rare　reports　of　teaching　methods　for　this　discipline.　These　phenomena　resulted　in　imperfect　teaching　system　of　food　biotechnology　experiments　and　students’　failing　to　obtain　the　required　knowledge　and　s摘自：毕业论文结论www.618jyw.com
kills.　In　order　to　improve　the　overall　quality　of　students，　we　provided　some　teaching　reform　measures　for　food　biotechnology　experiments.　In　this　study，　we　discussed　the　teaching　reform　from　four　aspects：　course　introduction，　adjusting　theory　teaching，　optimizing　of　experiment　teaching　and　improving　the　assesent　mode.
Key　words：　Food　biotechnology；　Teaching　system；　Experiment　teaching；　Assesent　mode.
引言
食品生物技术（Food　Biotechnology）是生物技术的重要分支学科。它是以现代生命科学理论为基础，结合生物技术，进行食品原料的生产、加工和制造。从古代，人们利用微生物发酵酒精、酿造啤酒，到现在利用基因工程技术获得高产作物品种，食品生物技术在促进人类文明发展方面有着十分显著的作用[3]。由于食品生物技术包括几乎所有的生物学科，同时又结合了一些非生物学科，使得学生对这一综合性较强的学科在知识的理解上遇到了障碍，在实验操作方面也遇到了一些困难。同时，很多学校在该学科实验教学的方法和硬件设施的配备上还存在着不少的问题。为了充分提高学生的学习主动性和创新意识，培养与现代食品工业发展接轨的食品生物技术人才，本文将结合高等院校的实际情况，对食品生物技术实验教学的改革方案提出一些探索性的措施。

一、重视课程介绍，激发学习热情

传统的实验教学课程比较注重实验理论和实验操作，以提高在实验操作时的成功率，而缺乏对学科发展动态、前沿进展方面的介绍，使得学生对实验课程的认识不全面，同时也会降低学生的学习热情，使得后续的实验教学不能达到预期的效果。因此在实验教学中向学生介绍食品生物技术的研究内容、进展和发展趋势，不仅有利于学生对这一学科知识的了解，而且可以激发学生的学习兴趣[4]，为接下来的实验教学打下良好的基础。

二、调整理论教学，完善知识体系

由于部分现行教材内容滞后和编排不合理，课程理论知识又具有高度的综合性，再加上实验内容的复杂性和某些环节的不可预见性等因素，使得学生在理论理解、实验操作和创新设计方面遇到诸多障碍。
1．设计理论教学内容
当前，大部分教师都是按照所给教材内容的编排顺序进行授课，缺乏对教学内容进行优化设计[5]。部分现行教材内容的编排顺序并不利于学生学习时的知识过度和对整体内容的把握。同时，教材在内容上不能及时更新，这对于学生获知当前的最新知识是不利的。
教师在教学的时候应依据学生的现有知识和课程内容的相关性来安排实验内容。比如教师可以将实验内容按照基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程的顺序进行，然后在每个工程后面讲解其在食品加工、贮藏保鲜和品质检测等方面的应用。因为学生在高中时期接触比较多的是基因工程和细胞工程的理论知识，先讲授这些内容可以激发他们的兴趣；细胞工程和发酵工程都涉及到了动植物细胞，酶工程中也有发酵的知识，所以按照上述顺序授课有利于知识的过度。而后再讲授其在食品工业中的应用，能够趁热打铁强化学生对这些技术的认识。
2．穿插讲解相关知识
由于食品生物技术涉及很多其他学科的知识。比如在酶工程里就涉及酶的一级、二级、高级结构的生物化学知识，还有生物技术在食品安全检测里的免疫学知识等等，在教授食品生物技术实验的同时穿插讲解相关知识，这样不仅可以使独立的知识联系起来，学生在学习的时候能够触类旁通，更好的理解理论知识，学习起来也就不会枯燥。
3．多媒体辅助教学源于：毕业小结www.618jyw.com