苯甲酸钠,探讨性学习——食品中防腐剂

随着生活水平的提高，人们对食品的色香味要求越来越高，在食品加工过程中普遍使用各种添加剂，但大部分添加剂并不具有营养价值，使用不当，还可能影响健康。所以，防腐剂是许多食品不可缺少的添加剂。常用的防腐剂是酸型防腐剂，包括苯甲酸钠、甲酸、山梨酸、丙酸及其这些酸的盐类。
苯甲酸是我国目前最常用的食品防腐剂，所以本次探讨性学习以苯甲酸钠实验为例，对防腐剂的鉴定、作用效果等做一系列的探讨。

一、实验目的

1.饮料中苯甲酸钠的鉴定

2.用外观和酸度测试策略教学论文展示防腐剂的作用过程

二、实验原理

纯净的苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0 g/100 mL左右，pH在8左右，它的一般用量为0.1 g～0.25 g。
苯甲酸钠作为防腐剂时，首先在水中离解，只有当酸根离子与H+结合生成苯甲酸时，防腐效果才能体现出来。因此，它只有在溶液的pH较低时才具有较好的效果。随pH的降低，苯甲酸钠溶液的抑菌作用越大。当pH大于5时，溶液中未离解的酸的含量已经很少，此时基本无防腐败作用。
苯甲酸钠与FeCl3溶液反应生成赭色的沉淀，此反应可以用来鉴定苯甲酸钠有着与否。
在室温下，食品变质后，通常pH减小，且外观发生变化。该特点可检验苯甲酸钠的防腐作用。

三、实验器材和药品

实验器材：玻璃棒，25 mL量筒，烧杯（50 mL、100 mL），滴管，天平，试管，精密pH试纸。
实验药品：苯甲酸钠，新鲜桔子，FeCl3，浓盐酸，KOH。

四、实验步骤

1．水果汁中防腐剂的鉴定
（1）称取0.4 g FeCl3固体，配成0.05 mol/L的溶液。
（2）取少量苯甲酸钠配成饱和溶液待用。
（3）取一新鲜的桔子，将其去皮、榨汁。
（4）取三支洁净的小试管，分别标号1、2、3，在其中加入1 mL的等量苯甲酸钠饱和溶液，然后按下表分别加入其他实验药品，观察现象。
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2．苯甲酸钠的防腐作用
（1）测定苯甲酸钠饱和溶液、桔子汁的pH，并记录下来。
（2）在两只烧杯中分别放入15 mL的新鲜的桔子汁，然后在其中一只烧杯中加入5滴苯甲酸钠饱和溶液，测定混合物的pH。
（3）将上述混合物放置24小时，再测定pH，判断桔子汁是否变质。

五、实验结论

1.水果汁中防腐剂的鉴定

（1）现象
1号试管中先有乳白色絮状沉淀生成，最后变为乳黄带红的沉淀；2号试管中有针状的沉淀附着在试管壁上；3号试管中为橙的溶液。
（2）结论
在自制的饮料中（苯甲酸钠饱和溶液和桔子汁的混合物）也可以观察到苯甲酸钠与FeCl3溶液反应生成赭色沉淀的现象。
2．苯甲酸钠的防腐作用
（1）现象
桔子汁的pH＝4.0；苯甲酸钠饱和溶液的pH＝8，而将苯甲酸钠滴入橘子汁中后，混合物的pH＝5。放置24个小时后，桔子汁的pH＝

3.5，混合物的pH＝5。

（2）结论
苯甲酸钠具有一定的防腐功效。

六、改善与反思

通过该实验，可知道苯甲酸钠具有一定的防腐效能，我们可通过与氯化铁溶液反应进行鉴定，并且实验现象也比较显著。鉴于中学化学实验室现有条件的限制，苯甲酸钠的防腐效能仅通过pH的测定还不够，最好能与生物学科配合用显微镜观察变化加以断定，效果可能会更好。
（作者单位 江苏省扬州市新华中学化学组）