试述烹饪关于烹饪数学教学调查与

摘要： 本文作者通过调查师生双方对数学知识与专业知识之间关系的认识和联系，探索我校数学教学与烹饪专业课教学的相关性。教师在数学教学过程中，应有意识地、系统地培养学生的数学应用意识与能力，使学生体会到实际生活中、烹饪专业技术中处处充满数学问题，以提高学生学习数学的兴趣。
关键词： 数学知识烹饪专业知识问卷调查分析反思与对策

一、问题的提出

数学教学具有培养学生的逻辑推理能力、抽象思维能力、计算能力、空间想象能力和分析问题、解决问题能力的重要作用。数学是一门重要的文化课，但在我校烹饪专业中，学生普遍不喜欢数学课而更多地喜欢专业课。而这些学生的专业课成绩并不理想，专业课教师常常抱怨学生动手能力差，反应慢，做事缺乏条理，认为烹饪专业知识中不直接用到中职教材源于：论文致谢范文www.618jyw.com
中的数学知识，体现不了数学知识为烹饪专业课服务的作用。随着数学知识和专业知识的深入，出现了以下问题：数学成绩比较优秀的学生专业课成绩很差，渐渐对数学学习不感兴趣，产生厌学情绪，总体数学学习成绩下降。
数学学习成绩与专业课学习成绩是否有着某种必然联系？能否将学生对专业课的兴趣迁移到数学上来？能否在数学教学中体现专业课的特点？以专业课知识为背景改进数学课教学，从技术本位转变为能力本位？带着这些问题，对我校烹饪专业数学教学与专业课教学的关系展开了调查研究。①

二、调查方案的设计与实施

(一)设计思路

通过调查师生双方对数学知识与专业知识之间关系的认识和联系，探索我校数学教学与烹饪专业课教学的相关性。

(二)实施过程

关于学生的问卷调查，向我校烹饪专业班级学生发放了270份问卷，其中有效问卷268份。对78位教师的问卷与访谈涉及13名数学教师与专业课教师。通过问卷调查和访谈，探索数学教学与专业课教学的内在关系。
问卷一：（学生回答）
1.你是否喜欢数学这门学科？2.你是否喜欢专业课？3.你认为数学课与专业课之间的关系是否密切相关？4.你认为数学学习对专业课学习是否有很大的影响？5.你认为数学应用能力是否可以促进专业课学习？6.你喜欢的课堂教学方式是什么？7.课堂教学中，学习的活动方式你最喜欢什么？8.课堂教学中，你喜欢哪一种形式的新课引入？9.你怎么看待目前主要用书面考试进行教学评价的方式？10.你的数学学习成绩与专业课学习成绩有无关系？
学生问卷调查分析：
①学生普遍不喜欢数学这门学科，更多地喜欢烹饪专业技术。认为：我就是因为数学学不好才来学一门手艺的。烹饪专业课很少用到高中数学知识。我们又不考大学，数学学得再好有什么用？烹饪专业技术不行，工作单位没有人要，数学成绩的好坏不会影响我的专业技术，也不可能影响我的毕业。因为升留级制度中必须是三门学科成绩都不合格才留级。因此，有许多学生放弃学习数学。数学学习成绩比较差的学生更是变本加厉——不学数学。表现在上课不听讲（在下面雕刻作品）、作业不做、笔记不记，甚至趴着睡觉，就连考试时，写上姓名后将选择题随机地写上A、B、C、D就交卷。也有部分数学成绩很差的学生，他们的烹饪专业技术确实很好。实际上这部分学生很聪明，就是不愿意学习数学。
②学生普遍认为数学知识与专业知识没有直接的联系，数学学习成绩与专业课学习成绩没有任何关系。因此，数学课上，基础差的学生不愿意认真听课，即使偶尔听讲，也听不懂。
③烹饪专业的学生更多地喜欢新课能够从创设情境、动手实践和生活实例等与专业知识有直接联系的导入，而不喜欢照书上的内容导入。
④在学习数学的过程中，新课的引入都能听懂，一旦运用到以前学的知识，就不知所措。尤其要想学好数学知识，必须经常练习做作业、记公式，而我们的学生平时要练习刀工、雕刻等专业技术，就没有时间练习，总是前面学了后面忘。
关键是烹饪专业教学中，很少直接运用到数学的知识；数学教学中，很少渗透烹饪专业技术知识。学生的数学基础不一，总体学习数学知识的能力较弱，数学知识对专业知识的学习没有直接的影响，都导致学生逃避数学的学习。
问卷二：（教师回答）
1.你认为大多数学生对数学课学习内容是否感兴趣？2.你认为大多数学生对专业课学习内容是否感兴趣？3.你认为数学课与专业课之间是否有很大关系？4.你认为数学应用能力是否能促进专业课学习？5.学生的数学学习成绩高低与其专业课学习成绩的关系是否成正比例？6.在数学课上，你是否经常有意识地联系学生所学的专业进行教学？7.学生数学成绩的好坏、数学应用能力的高低对专业课学习存在什么影响？8.你认为目前数学教学是否做到了为专业课服务？9.在你所教的专业课中需要用到哪些数学知识？
教师问卷调查分析：
①很多专业教师认为：学生在学习数学时可以培养其良好的品质，数学知识学得好的学生头脑灵活、反应快、做事认真、责任心强、发散思维好、处理突发事件的能力强。数学成绩的好坏体现一个人的逻辑思维、抽象思维能力的高低，数学基础影响学生的学习能力与逻辑思维能力。数学基础差会导致学生的学习缺乏连贯性，学习专业课时，理解慢、条理性差、分析问题能力低下，不利于对专业课知识的掌握。时间长了，也会严重影响学习专业课的积极性，导致厌学、弃学的现象。数学应用能力的高低和数学成绩的好坏并不直接影响该学生专业技术操作成绩的高低，但肯定在很大程度上会潜移默化地影响他的专业知识学习，制约着今后专业技术和职业生涯的发展。
②专业课教师反映：目前的数学教学没有充分发挥为专业课服务的价值功能，实际教学中专业课教学与数学课教学没有直接的联系。例如：在数学基础模块教学中，烹饪专业学生在实际工作中几乎不可能运用到对数函数的知识，含绝对值不等式、一元二次不等式的解法，平面向量的积等知识，没有学过高中数学的人也照样可以做一名优秀厨师。甚至于一些烹饪专业的老师认为：烹饪不需要学习高中数学，会小学的加、减、乘、除就可以了。炒菜，炒不出“X+Y”来。有时流露出烹饪专业没有必要学数学的想法。摘自：毕业论文工作总结www.618jyw.com