有关于教学模式高职高专酒店管理革新型课程教学方式构建封面

[摘要]高职高专酒店管理专业作为一门实践性和操作性很强的专业，目前其在课程理念、课程模式、课程内容和课程实施等方面已经不能完全满足酒店行业快速发展的需求，必须从课程体系的优化和教学考核模式改革入手，以课程模块教学为主体形态构建形成创新型“校企一体”课程教学模式。
[关键词]高职高专 酒店管理专业 创新型 课程教学模式
[作者简介]郑强（1974- ），男，四川仁寿人，四川旅游学院酒店实验实训教学中心，副教授，主要从事旅游规划、饭店管理研究。（四川 成都 610100）
[]A [文章编号]1004-3985（2013）12-0150-02

一、酒店业国际化发展竞争下酒店管理专业人才培养现状

我国的职业教育经过几十年的发展，形成了从培训、中职、高职高专、本科、硕士、博士的系统性职业教育体系。但是，据市场调查分析，这样一个体系中所培养出来的、真正成为酒店从业主力军的，是来自培训、中职、高职高专的毕业生。据调查显示，五星级酒店员工中，服务一线的员工基本上是高中、中职和高职毕业生，其中又以中职居多，占56.6%，高职为39.8%，本科仅为3.6%。这一比例与国际发达国家酒店行业的发展状况基本趋同：初中毕业后的3～5年职业教育所培养的专门人才是目前酒店服务业真正的主力军。由此可见，高职高专酒店管理专业人才培养对于酒店行业高素质人力资源的供给发挥着重大的作用。

二、高职高专酒店管理专业现有课程教学模式存在的问题

(一)教学课程设置格式化

高职高专酒店管理专业教学课程设置几乎是统一格式，千篇一律，基本设置为基础课程、专业课程、实践实训课程三大部分，形成了相对模式化、系统化、理论化、统一化的教学范型格局。但是这种格局造成的结果是学科知识结构不全面，专业系统性不强，理论与实践脱节，专业特点不突出，学生毕业不能直接进入工作状态，行业再岗后还需企业进行岗前强化培训，在“学习培训”与“工作就业”的轨道上出现偏差，导致培养的人才供需不对称，从而产生学生就业难的问题。

(二)教学内容理论化

高职高专酒店管理专业必须根据市场的需求及时地调整课程教学模式，使培养的专业人才能更好地适应社会经济和时展的需要。但是，在酒店管理专业的教学过程中，大部分教师注重书本知识的传授，并以课程书本知识的掌握程度作为评定学生学习好坏的评价标准，忽视了学生综合能力的培养、职业素养的锻炼，直接导致学生的社会实践能力、 交流沟通能力等不适应行业发展需要，在专业人才市场上缺乏核心竞争力。

(三)实习实训条件陈旧化

酒店管理专业教学的根本任务是培养具有较强实际动手能力和职业能力的高素质技能型人才。但由于诸多原因，很多高职高专学校实训条件差，设备陈旧，数量不足，无法满足学生的实际操作需要，学生实训流于形式的现象普遍存在，严重地影响了学生实际操作能力的提高。实训教师水平不高，“双师素质”教师配备不足，在一定程度上也影响了学生技能和动手能力的培养。另外，学生到企业实习尚未形成有效的保障机制。存在着学校缺少真实的实习实训基地和酒店企业，行业企业往往考虑到自身的经济效益，怕影响经营、出事故，对高职高专学生到企业的实习持不积极态度。

三、酒店管理专业人才培养课程教学模式的新标准和要求

酒店业发展的国际化竞争，对人才培养提出了更高要求，我国高职高专现有的课程设置与实施，由于受教学条件等的限制，往往注重技能训练和标准化的学习程序，却忽视工作情境的模拟，因而满足不了个性化、综合化服务实践学习的需要。因此，教学课程创新的方向就是让学生在模拟准工作情境中展开服务过程的实践性学习，明确岗位职责，了解职业标准，使教学与企业实际紧密结合，搭建人才培养与使用的“无缝链接”，而“校企一体”的专业人才培养模式的核心就是以就业为导向的创新型课程教学模式的建设。

四、四川烹饪高等专科学校酒店管理专业创新型课程教学模式的构建

(一)酒店管理专业创新型课程教学模式的构建理念

高职高专酒店管理专业课程教学模式创新的焦点在于人才培养观念的改变和教学体系建设的更新，建立一套适应市场应用型人才需求的新型课程教学形态和模式是关键。创新型课程教学模式的核心是“校企一体”的课程教学模式，瑞士洛桑旅游酒店管理学院前店后校的管理模式成功地培养了一大批世界旅游酒店业的精英。因此，建立“学校即是酒店，酒店即是学校”的教学体系，使学生学习、生活与工作在准“酒店”环境里，在教师的指导下，从宿舍内务、餐厅服务到教务管理等实行全面的酒店企业化管理服务，在工作中学习，在学习中得到工作锻炼，全面提高课程教学质量。

(二)酒店管理专业创新型课程教学模式的构建途径

在“校企一体”教学创新的实施过程中要注意与酒店产业相结合，使教育教学工作与生产、经营管理实践紧密结合。首先，通过BOT模式在学校创设真实的酒店氛围，专业教学活动在特定的企业环境中进行；其次，将学校课堂的时间、空间，延伸到酒店行业，以职业活动为核心，培养学生的综合职业能力；最后，将酒店行业的活动引入到学校教学实践中。以“上学如上班，上课如上岗源于：论文网www.618jyw.com
”的仿真环境为基础，建立学习工作过程一体化的教育教学环境，培养教师、学生的“双重身份”，以行业的标准评价学校的教育教学，实现教师和学生从非职业人到准职业人的过渡。
“校企一体”教学模式创新的根本在于结合专业课程，完成实践环节。具体的开展和实施要通过以程（如图所示）：

(三)酒店管理专业创新型课程教学模式的构建方法

1.修订培养目标，优化课程内容。根据职业能力分析，进而定位酒店管理专业的培养目标。通过对酒店行业发展现状、趋势、酒店人力资源市场需求的审视和反馈，明确企业需要，修定酒店管理专业培养目标，把学生培养成能适应职业岗位变化，吸收和应用新技术，具有一定的创新和创业能力，胜任星级酒店中高层管理岗位的高素质人才。一是明确酒店行业职业道德与要求；二是根据酒店服务岗位，分析岗位工作任务，确定典型工作任务；三是根据酒店行业职业能力与要求，培养学生的语言表达能力、思辨能力、外语接待能力、业务沟通能力、人际交往能力和社会协作能力等；四是培养学生在前厅服务、客房服务、餐饮服务、人力资源部、财务管理部等基层部门工作的基本技能和管理艺术 。2.创新教学模块设置与课程结构。酒店管理课程结构的创新主体是建立在学分制下宽基础、活模块的课程改革。建立适合学生选课要求的灵活组合的课程模块设置，学生进校第一学年进行文化基础课及大类专业通用课程，熟悉掌握所学专业的基础理论，第三、四学期根据市场需求、自己兴趣、爱好，选择定向课程，第五、六学期再次分流，选择就业或升学本科课程。“校企一体”课程结构是以项目课程为主体，学科课程、综合实践课程并存的课程。
3.更新课堂教学模式。现代最先进的教学必然是在教学目标中充分体现“教、学、做”三者有机地结合，力求做到“教、学、做”有机统一，在酒店管理专业课堂教学中更应如此。按“教、学、做”统一的原则，将教学分为六步：第一步：交代学习任务与目标；第二步：教师示范性操作；第三步：学生模仿性操作；第四步：理性讲解（知识点归纳与阐述）；第五步：学生任务性操作；第六步：学习效果的评价与总结；根据酒店管理专业课程的特点，采用现场教学、案例教学、项目教学、讨论式教学等方法。教师把学生分成不同的组别，根据学生认知特点使用不同的方法指导，再通过各组之间交流、讨论，教师和学生共同制定图片、视频、文字方案并进行展示，教师积极引导学生更广阔的发散思维，加强学生的探索、创新能力的培养，让每组同学都领会和掌握不同的酒店管理专业知识点。
4.加强实习实训教学环节。酒店管理专业实习实训项目课程的实施需要一体化的实训室，课室+实训室的组合已不适应课程的组织实施。四川烹饪高等专科学校酒店管理专业的项目课程全部在学校的实训酒店进行，该酒店从装修、室内布置、设备的流程形式等都是按照实际经营的企业设计的，具备经营和教学的双重功能，形成校内教学企业——实训经营一体化的体系，充分体现“以服务为宗旨、以就业为导向、以能力为本位”的课程创新思想。
对于酒店管理专业课程教学，每学期按照教学进度，提高停课集中综合实训的教学量比例。在各课程的综合实训中，均以酒店业职业岗位的作业流程为导向，以案例或真实的任务来设计整个专业综合实训项目，并专门编写相关实训指导书，让学生在仿真甚至真实的环境中掌握相关的职业技能。在此基础上将教材的知识点进行重构，结合项目的知识点能力要求将过去多个单独的实训项目整合。以真实的案例让学生动手完成。在每一个酒店管理实训工序过程中，将各知识点进行了综合，结合工序的每一个环节确定实训的内容、实训的要求与实训的目标，并将每一个工序都以实训任务书的形式下达，将实训任务书的内容与教材相关知识相结合，这样，整合后的知识结构不但保证了酒店管理专业实训的可行性，而且大大提高了实训的有效性，对学生专业综合工作能力提高十分有效。
5.建立实践教学导师制。酒店管理专业的实践性较强，针对“校企一体”实训教学形式采用导师制，不同实训阶段采用不同的实训任务，对应不同的任务由不同导师来完成。在酒店管理各类性质实训阶段，采用酒店企业的实际任务进行实训，安排来自各实习酒店企业，具有丰富实践经验的实训导师指导开展教学和酒店服务管理工作。通过对学生进行全过程、全方位的专业技术和岗位职业能力指导，让学生得到个性化的教育，学生的职业能力也得到同步提高，从而满足酒店行业和相关酒店企业对急需高技能人才的需求，达到酒店国际化发展趋势下创新人才培养的新目标。
6.重视学生职业素养培养。酒店管理专业在实施“校企一体”模式教育教学过程中应当大力弘扬“学以致用、自强不息、敬业爱岗、团队合作、开拓创新、创业精神”的职业精神。积极通过博识论坛、系列讲座等形式，邀请行业内知名专家和名人讲授人生观、世界观内容。加强学生的职业道德修养，通过现实生活中的一些典型案例来引导和教育学生，让职业精神贯穿于理论教学、实习实训和第二课堂活动之中。第二课堂是丰富学生知识，开阔学生视野，扩大教学内容，使学生智力、能力、特长得到充分发展的重要教育形式，有利于提高学生的综合素质，将本专业学生培养成为酒店行业高端应用型人才。
7.改革专业能力考核与评价体系。为了配合源于：论文格式怎么写www.618jyw.com
酒店管理专业“校企一体”课程体系的实施，我们对传统的单一考核方式——卷面考试进行大胆的改革，形成了符合职业能力培养要求的全面的专业考核体系和评价机制。一是根据酒店行业国际化发展的要求，建立了符合职业能力培养要求的考核标准，并向学生公布，使学生熟悉各门课程对其知识、能力与素质的要求。二是根据专业特点与不同课程类型采取了灵活的考核形式，并在专业能力考核上有所创新。专业主干课课堂教学部分的考核方式以笔试为主，可以占30%的比例，课内实训成绩以平时成绩的方式，占70%计入期末成绩；其他专业课课堂教学部分的考核采取了灵活的方式。对部分理论性较强的课程，采取笔试与实践相结合的考核方式；而对实践性较强的部分课程，则采取以课程设计等实践性考核方式为主的考核方式；课外实训的考核，要求学生必须完成全部实训流程，适当考虑在实训过程中学生的表现，主要依据学生所完成实训作品的档次及实训报告界定其课程成绩；对“职业技能模块”层次中的行业认证、职业资格证等认证课程，只要通过认证考试的，其成绩界定以认证的级别或成绩为依据。对学生的考核不再以笔试成绩为主，以此激发了学生的学习兴趣，增强了学生的动手能力，创新专业教学形式，形成了专业教学特色。
五、结语
高职高专酒店管理专业创新课程教学模式的构建是在新的教育思想和新的教育理论的指导下，以培养具有创新能力全面发展的酒店管理复合型人才为核心的教育模式。基于课程教学模式的创新，需要高职高专院校进一步树立先进的创新教育观念，转变办学模式，改革酒店管理专业的教学方法和教学手段，全面加强高职高专酒店管理专业教师创新意识的培养，找到合理解决问题的方法，培养出适合旅游酒店行业市场需要的高素质人才。
[参考文献]
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