探究几点餐饮单招教学中提高学生学习兴趣一些做法

【摘要】餐饮服务与管理是单招考试中理论、技能结合且占分比重较大的课程。在教学中必须将学与练结合起来,笔者在把握考纲要求的同时帮助学生掌握知识要点、激发兴趣、降低难点,采取了一些做法,取得了很好的教学效果。
【关键词】基本功训练教学实践微笑的作用
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餐饮服务与管理是酒店服务专业学生必修的学科,在课堂教学中,学生总是很难打起精神去好好学习,更不能很好地掌握餐饮服务的各种知识。因此在教学过程中我把激发学生学习兴趣作为餐饮教学的核心,以构建学生为主体的实践活动为基础的教学方式,激发学生学习兴趣。

一、职业基本功的日常训练,提高学生的职业素养

餐饮服务是与客人直接接触,员工的一言一行都在客人的评价中,必须具备较扎实的基本功和较强的语言表达能力。但是在日常教学工作中我发现有很多学生的站立姿势不规范,同时语言表达能力较差;有的学生平时不善言表,上课不爱回答问题,即使下课也很少与人交谈;有的学生语言不规范,在陈述事情时,词不达意,缺乏语言的流畅性。
针对学生的站姿不规范的问题可利用一节班会课,课前讲清站立、坐下的要求、方法,上课时观看视频,感知站、坐时的状态,用十分钟训练学生的站姿、坐姿,通过观察、点评、学生谈感受方式纠正、改善学生的站立姿势。
对学生语言的训练,根据学生的具体情况,将其分为两组。一组是语言表达不流畅的学生,结合每次课前5~10分钟的时间对他们进行朗诵练习,学生们可任选一篇文章,要求做到语言流畅,音调优美,主要使学生消除紧张感,增强自信心。
对于已具备一定语言表达能力的学生,训练的重点则放在提高他们的思维能力与应变能力上。通过不同主题的论辩活动,或是一些才艺表演,使他们的思维更敏捷,语言的能力更强。通过一学期的训练,学生的语言能力都有明显的提高,很多学生由最初的羞涩、不善言谈而变得活泼开朗,课堂的气氛也由最初的沉闷逐渐轻松活跃起来。

二、编顺口溜,简化难点,提高学习兴趣

按照单招考纲要求学生需掌握大量的内容,直接让学生死记硬背,不但耗费时间,而且收效也不大,反而会让学生产生厌恶感。在餐饮服务的教学中,把散点知识用顺口溜方式体现,不仅提高了学生的学习兴趣,而且活跃了课堂气氛,也使绝大多数的学生易于掌握知识点,大大提高了学习效率。
如在学习餐饮服务与管理中中餐烹饪的种类时,采用“爆无辜、炒短时、熘综合、烩勾芡、朋友扎粘调味、煎贴文火慢又炸”等,教学中尝试用一种编“顺口溜”的方法让学生学习这些知识和方法可达到事半功倍的效果,也使学生在学习过程中实现了乐学。

三、微笑、合理的评价,增强学生学习的内驱力

一部分中职生认为,自己与同龄人相比,前途似乎比较渺茫,因此产生一定的自卑心理。这种自卑心理与强烈的自尊心交融在一起,使他们变成了内心冲突的个体,表现在行为上就是无所适从,或者有些怪异,或者想引起别人的注意,有时甚至用过激的行为方式去掩饰自己可能受到的伤害,如通过不做作业、顶撞教师、请别人代替家长请假、打架等违纪、违规现象。
在课下我通过观察、个别谈话了解情况和在课堂上发现学生的闪光点,对学生采用激励性语言的评价,帮助学生树立信心;在批改作业时,我写上批语,鼓励发扬优点,要求其改正缺点,激励他们获得更大的成功,对学生的发展起到正确的引导作用。
法国教育家第惠斯多说:“教学艺术的本质不在于传授,而在于激励、唤醒和鼓舞。”对于学生评价,不仅体现在语言上,还应体现在表情上。微笑可以说是人际交往的魔力开关,我在餐饮教学中,坚持运用这一美丽的语言与学生交流,不仅收到了良好的教学效果而且赢得了学生的尊重。
也许有人不以为然,微笑,对这样的学生,是纯属浪费表情。中职学生缺少的正是这种温情,也正是需要我们去引导的时期,一个简单的微笑就有效地表达了我们的友善,省去了工作中许多麻烦。课堂提问是常用的一种教学手段,性格内向、胆小的学生害怕回答问题,这时面带微源于：论文的基本格式www.618jyw.com
笑是一种鼓励、一种支持、一种信任,给学生以尊重,让其克服心理障碍;当学生顶撞时,微笑是灭火剂,使学生的冲动迅速消失;当学生在课堂上不做作业时,微笑的神奇作用不仅在于表达我们的喜爱、传递友善的信息,还能使教师显得更具魅力。
参考文献
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