探究浅析浅析高职院校酒店管理论述与实践一体化革新

【摘 要】高等职业教育培养目标是培养既懂得专业知识，又有很强动手能力的应用型、实践型人才，为此，高职院校必须与时俱进，加大教学改革的力度，探索出一条理论与实践一体化的教学新途径，本文就理论与实践一体化教学的做法作了一些探讨。
【关键词】酒店管理 改革

一、酒店管理专业理论与实践一体化教学的涵义

理论与实践相结合是职业教育的本质特色，也是我国职业技术教育发展的必然趋势。一体化教学的研究与实践是从九十年代初开始，为解决职业教育的理论与实践脱节问题而提出的，一般理解是为了促使理论与实践更好的衔接，而将理论教学与实践教学融为一体，它的指导思想就是打破摘自：毕业论文评语www.618jyw.com
理论课、实验课和实训课的界限，将理论教学和实践教学有机地融合在一起，其内容主要包括专业课程体系一体化、专业教材一体化、专业教学场所一体化、专业教师一体化等。教学做一体化的教学模式就是将教学场所直接设在实训室，师生双方边教边学边做，理论和实践交替进行，直观和抽象交错出现 ，理中有实，实中有理，突出学生动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发学生学习兴趣的一种教学方法，学生真正变成了学习的主人，而老师只是一个引导者或答疑解惑者，可以培养学生的终生学习能力。

二、酒店管理专业理论与实践一体化的意义

酒店管理是一门实践性极强的课程，在酒店管理专业实行理论实践一体化改革可以打破传统的学科体系和教学模式，将理论教学与实践教学融为一体的教学模式。这种教学模式可以有效地解决理论教学与实践教学相脱节的问题，减少理论课之间、理论课与实践课之间知识的重复，使教学内容更加紧凑，课程之间的配合更密切，知识的衔接性更强，加强教学的直观性和针对性，充分调动学生参与的积极性，提高教学质量。
理论实践一体化改革可以打破传统的教学模式，借助学校的资源优势，把课堂搬进酒店，以酒店管理实际工作过程为基础进行教学内容的选择，以酒店工作为项目，以任务为驱动，以培养学生专业能力为目标，利用先进的教学设施和实训设备，将理论教学与实践教学融为一体，使理论与实践能更好的衔接，实现专业理论知识传授和实践操作技能训练的统一，使学生在日益严峻的就业形势下，能够提高自身的职业技能和素养，实现学校与用人单位的无缝对接。

三、酒店管理专业一体化教学模式改革的内容

1、构建了符合酒店行业发展需求的项目教学体系

在酒店工学结合的人才培养模式的总体指导下，按照学习领域课程的开发思路，通过对酒店企业各岗位进行分析、提炼与整合出典型工作任务分析确定学习领域，按照酒店企业需求选择合适的教学项目作为载体，构建了符合酒店企业发展需求的项目教学体系。教学内容引入酒店企业作业文件体系，教学项目涵盖酒店各部门工作中的多数项目。
（1）课程设计理思路
根据课程的职业特点，构建模块化的课程体系，根据人才培养目标，结合行业标准，
与行业企业合作，对酒店各部门的服务岗位的“工作流程-任务-能力”进行分析和归纳，围绕宾客在酒店的活动规律，按照酒店的实际工作过程和工作特点，以整个过程为逻辑起点，对教学内容进行整合和序化，确定知识、能力、素质的教学目标。
（2）重视课程实践性的要求，构建“教学做合一”教学模式。
酒店管理专业的“高素质应用型人才”培养目标，凸显了高职教育的能力本位的特征，这一特征要求我们关注课程的实践性，强化实践教学，培养学生的实践能力、创新能力。我们根据理实一体化的课程建设理念，将课堂与工作岗位合一，教师与管理者合一，学生与员工合一，教学内容与工作流程合一，使学生的学习过程变成了边做边学，做中有学，学中有做。实训内容体系设置与优化过程可以通过行业调研、专家访谈、中外教研讨等形式比较分析其与我国酒店行业实际需求间的差异，编制酒店专业技能模块分析表，由学院专业发展指导委员会会同行业专家一道审议，以制定酒店管理专业实训教学计划，建立和完善实训模块资料库（如实训大纲、实训教程等），再按计划循序渐进地实施模块化实训教学，并在实践中不断研讨与总结，积极推进实训教学方式的创新与实践教学内容体系的优化。

2.建设一体化的师资队伍。

一体化教学改革对教师的要求就更高了，教师既要是专业理论教学的行家，又要具备熟练的操作技能和丰富的实践教学经验，即“双师型”教师。“双师型”教师的培养可以鼓励教师参加职业资格证书培训与考试。职院校的专业教师多数来自高校，所以普遍缺乏实际操作能力。每年应有计划地选派教师到企业见习、实习，通过对专业教师实行轮岗制度，使教师熟悉本专业相关的实践教学岗位，全面提升理论教师的实践操作技能，使其尽快胜任理论与实践一体化教学。

3.编写理论与实践一体化配套教材

传统的酒店管理教材一般都强调理论的全面性和系统性，无法适应职业院校一体化教学的需要。因此，编写相配套的一体化教材是进行一体化教学的根本。教材的编写应该在理实一体化教学理念、模式和方法的基础上，结合学校实际情况，对专业的核心课程的结构、体系、内容和教学方法进行改革，组织教师、职业教育专家和行业协会及企业人员共同参与，开发出来到教材应以就业为导向，体现工学结合特色。教材应根据企业用人需求和学校的培养目标、硬件设施，并结合学生的个性发展需要，突出与实践技能相关的必备专业知识，对教材内容进行必要的取舍与整合，对内容的深度和广度进行适当的调整。要遵从职业院校学生的认知规律，在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，循序渐进，强调师生互动和学生自主学习，并通过大量生动的案例和图文并茂的表现形式，使学生能够较轻松掌握所学内容。 此外，教材还要充分体现了“教、学、做合一”的教学思想，学生将来做什么，学生要学什么，教师就教什么。

4、理论与实践一体化的实训中心的建设

由于理论与实践一体化教学模式强调空间和时间的统一，即在同一场地、同一时间完成教学的多种任务。所以，要实施一体化教学，就必须具有既能满足理论教学，又能满足实践教学的“一体化”实训基地，如建设模拟仿真的客房实训室、前厅实训室、餐饮实训室等，形成软硬件均与企业实习就业环境一致的教、学、做一体化情境，有利于学生职业技能掌握和职业素养的养成。

5、理实一体课程教学的组织

运用岗位体验、情境教学法、角色扮演法、案例分析法、竞赛激励法等多种教学方法，实现了工作任务与教学方法的有机匹配。
（1）岗位体验实践教学
组织酒店管理专业的学生以月为周期，派往酒店进行参观与实地演练；教师和人力资源部经理依据酒店岗位操作的标准和要求，对学生进行悉心指导，老员工采取以师带徒的形式将酒店的技能传授给学生，学生在真实的工作情景中，认识酒店、了解酒店工作流程以及感知认识体验酒店文化，收到很好的教学效果。
（2）情景模拟，角色扮演
在教学中，将主要对务工作程序变成实际情境，利用角色扮演进行对务练习，提高学生的言语表达能力、沟通能力及实际应用能力。如，客人预订、客人入住登记、客人的咨询服务、投诉处理都可以通过情景模拟，角色扮演的形式使学生掌握对客人服务的技能和技巧。
（3）案例和讨论式教学
对于投诉处理等内容的处理应该找出比较典型的案例，最好是能找到相关的视频，让学生对典型案例和学生在实践中碰到的困惑进行分析讨论，教师做引导提高学生对问题的理解能力、分析能力，并培养学生解决问题的能力。
（4）多媒体教学和网络教学
多媒体演示课件可以将原来抽象、复杂的内容用生动的视频表现出来， 课件制作可以使学生可以更直观地理解教学内容，激发学生学习兴趣。创建网络精品课程，全部的教学材料如，教学大纲、教案、习题、实验指导、参考资料、教学录像等内容全部上网，并向学生免费开放，通过网络化的教学方式（网络课件、网上答疑、网上提交作业、视频点播），学生可以在课外自主学习。
（5）任务驱动。“任务驱动”是指在教学过程中，以若干个具体任务为中心，通过完成任务的过程，讲授和学习基本知识和技能。如，餐饮课程中的摆台、客房课程中铺床都可以这种“任务驱动”法的教学方式，促使学生在操作中学习，学生能较快地掌握知识点和基本技能，教学的互动性得以增强。

6、建立以“能力测试”为中心的多向性过程评价体系

考试能力是一种重要的综合素质能力，它包括表达能力、鉴别能力、应变能力、心理素质和考风考纪等诸多方面。这些素质能力，考生经过考场的历练，都可以得到很好的培养和锻炼。对于学生的评价应取消考试作为唯一的评价手段，建立开放型多向性的过程评价方式，创新了课程评价体系。把“试卷”、“小组报告”以及“技能”作为评价工具，实施“能力、知识、素质”三位一体的综合评价，从而凸显高职课程教学过程以“学生为中心”、“注重实践”的教学特点。我们的考核标准是：课堂考勤与作业 10%、小组演示报告20%、技能测试30%、期末考试40% 。新的课程评价体系使学生的专业知识、岗位技能和职业素养得到全面协调发展，从而使课程教学目标与高等职业教育以培养社会需要的第一线高级技术应用性人才教育目标相一致。
参考文献
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