烹饪,浅谈烹饪课程实践性教学系统构建

【摘要】文章浅析了烹饪课程实践性教学系统构建的原则与思路，探讨了烹饪课程实践性教学系统创建的选择与定位，了其功能定位和案例及对策。
【词】烹饪课程实践性教学系统深思小学英语教学论文
【中图分类号】G712【文献标识码】A【文章编号】1674－4810（2012）09－0179－02

一、烹饪课程实践性教学系统构建的原则与思路

1．烹饪课程实践性教学系统构建的原则
，性。烹饪课程实践性教学系统构建紧扣酒店行业进展脉络和烹饪课程的整体定位，确定烹饪课程对体知识培养的，构建完善的烹饪课程实践性教学系统来推动初中语文教学论文学生“知识”，即必备的烹饪课程论述和实践知识；推动初中语文教学论文学生练就“能力”，即在酒店以事烹饪工作的能力和技能；推动初中语文教学论文学生烹饪“素质”的培育，即对烹饪质量和技术的烹饪素质锤炼，培育良好的烹饪道德素质，，构建完善的烹饪课程实践性教学系统也有助于提高整个旅游管理类专业人才培养的整体质量，适应行业对该类人才的需求。
，科学性。构建完善的烹饪课程实践性教学系统将坚持以教学为中心，加强实践性教学培养，强化学生对烹饪动手能力的培养，，在构建完善的烹饪课程实践性教学系统中教学内容与实践内容的良好嫁接，在校内建立设备先进的烹饪专业实验室，在校外建立校外烹饪实践教学基地，发挥学校实训室和学校外实训基地的良好功能，提高学生实践动手能力和以业素质。紧紧围绕“职业教育特点，提高教育教学质量”中心，立足酒店烹饪行业需求为，紧扣烹饪专业论述热点，烹饪专业教学效果。
2．烹饪课程实践性教学系统创建的思想
烹饪课程实践性教学系统以人才培养工点，以现代旅游和酒店业进展和技术进步为引领，培养实践能力和动手能力强的运用型人才为，与行业需求的吻合，烹饪课程实践性教学系统建设来推动实训基地建设、师资队伍建设、课程系统和教学革新初中英语教学论文、扩大社会服务功能等各项工作效能的发挥，全面推进中职教育技能型人才培养的，推动初中语文教学论文技术和管理革新，为不断提高人才培养质量、增强社会服务能力奠定坚实。
以广西为例，中职院校烹饪课程实践性教学系统建设应抓住我区走旅游强省道路的时机，整合各方资源，形成一批共建共管共享示范实训基地的新格局。面向市场、服务社会找入口。以服务求支持，以贡献促进展，以企业和地方政府更多的支持和。坚持产学研、校企互动机制，产学研“深度”，形成“产学研，校企互动”的人才培养方式探讨新路。以项目驱动、工学为范例，找准中职旅游教育与酒店行业企业需求的差距和理由，项目建设。

二、烹饪课程实践性教学系统创建的选择与定位

1．烹饪课程实践性教学系统创建的选择
烹饪课程实践性教学系统建设将围绕深化“企业全程介入2＋1”工学的人才培养方式，现代酒店烹饪类职业岗位的技能和素质要求，构建酒店烹饪类新课程系统，与企业开发酒店烹饪核心课程和特点教材，由企业投资建设酒店烹饪实训基地，探讨酒店烹饪类课程产学合作教育新方式，引领烹饪课程实践性教学系统建设革新进展。
2．烹饪课程实践性教学系统建设的阶段划分
烹饪课程实践性教学系统建设“全面规划、分步、逐步完善”的思路，争取用一年左右的时间，建成集烹饪课程实训教学、酒店烹饪员工训练、酒店烹饪操作训练、烹饪系列服务训练功能于一体，形成多元化、科学化、现代化的综合实践教学系统，除自身实践教学和各类培训的外，还经营社会培训业务，使之集科研、教育、酒店烹饪培训开发于一体的综合性、实践性教学实体。

三、烹饪课程实践性教学系统建设的功能定位

在中职教育中，烹饪课程实践性教学技术能力的训练和职业素质的养成占主导地位。，烹饪课程实践性教学系统建设功能是：完成烹饪类课程实训教学与职业素质养成、烹饪类以业人员职业技能训练与技能鉴定的任务，并逐步进展为培养中等职业教育人才的实践教学、职业技能培训、技能鉴定和烹饪技术推广运用的服务，酒店烹饪类各工种高技能人才培养的，现代服务业的特点，产学，资源共享。
1．教学功能
烹饪课程实践性教学系统将建成更高质量的校内、校外实习、实训基地，为教学全真的教学环境和条件，以而把学生职业技能的培养和锻炼落到实处，保证人才培养质量。
2．培训功能
烹饪课程实践性教学系统建设由两大组成，即能力系统和学习。课程的实践性教学除学生上岗前的职业培训外，还为酒店烹饪类员工在职培训提高、转岗培训优质的培训，，还旅游管理类专业辅助人才培养所需的各类综合职业技能训练的功能。

四、烹饪课程实践性教学系统建设的定位及案例

1．烹饪课程校外实践性教学系统建设定位及案例
烹饪课程校外实践性教学将加强与酒店为合作单位，使合作酒店学生烹饪实践、烹饪技能强化训练和职业道德培养、操作能力提高的基地。体规模，选择就近和科学的原则形成区域性校外实践教学基地。一了实训基地的全面性；另

一、了专业化，打造高素质的酒店和烹饪类专业人才。

2．烹饪课程校内实践性教学系统建设定位及案例
烹饪课程校内实践性教学系统建设将承担四大功能：教学、培训、职业技能鉴定，对外经营。教学功能指的是学校建立的烹饪实训室学生的烹饪教学实训。培训功能指的是学校建立的烹饪实训室对内对外职业技能培训。职业技能鉴定功能指的是学校建立的烹饪实训室对内对外职业技能鉴定，当然条件允许让学生开展实训后上岗对外经营，提高实训的效果和学生自身的体验感。

五、烹饪课程实践性教学系统运转小学数学教学论文方式与运转小学数学教学论文机制

1．实训基地管理与合作
烹饪课程实践性教学系统涉及多个主题，学生的管理、烹饪人力资源的（以学生参与为），酒店硬件建设（教学的客体），与酒店的管理思想与理念相运作，烹饪课程实践性教学系统合作形式多样化，为区域类大型酒店培养适合的技能、运用型烹饪人才；专业设置、课程设置、教材编写、课题探讨、技术开发等；为校内外实训基地建设、运营和社会服务等。
2．产、学、研“三合一体”运转小学数学教学论文机制
酒店在全程参与烹饪课程的人才培养中，分包出了的实体或功能，了经营的风险，增加了经营利润，提高了管理效益，了要求的人才，也学校科研、培训各的智力支持；学生在学校与酒店的深度合作中，学到了酒店的企业文化、提高了操作技能，可考取上岗的证书，“企业全程介入2＋1”方式中最大的受益者，学校则提高教学、提高毕业生的就业质量，增加科研机会，还能的经济效益。

六、烹饪课程实践性教学系统构建对策

1．酒店全程参与人才培养案例
酒店自身进展的和市场对人才能力的要求，全程参与人才培养案例。如为酒店对烹饪管理能力的要求，增加烹饪课程管理的内容；酒店对烹饪能力的要求，增加特殊菜类烹饪的技术讲解等。，酒店烹饪人才培养案例应市场的需求，培养的学生合作酒店的需求。
2．酒店全程参与教学评价
酒店和旅游管理岗位技能培养，实践教学，与行业需求紧密联系。，教学评价是人才培养中非常的，企业全程参与非常。酒店和旅游管理专业教学评价标准企业的用人标准，引入职业技能考评标准，实训教学与职业技能考证接轨。
3．酒店全程参与课程系统开发
与知名酒店紧密合作，开发工学的烹饪课程系统，酒店和烹饪课程教学系统酒店烹饪岗位技能要求，以课程形式了学校培养与企业需求的无缝对接。
4．酒店全程参与专业教师队伍建设
校企合作培养高的双师型专业教师。一，以合作酒店聘请专家、高级技师做酒店烹饪课程的教师，还请参与师资培养规格和引进师资的案例；另一，酒店烹饪专业教师到酒店轮岗和挂职锻炼，提高教师的职业技能实战。
5．酒店全程参与顶岗实习与就业一体化建设
合作酒店接纳学生到企业顶岗实习，并与学校一起出的实习管理办法，加强对顶岗实习学生的教育和管理，学生实习、就业一体化。
文献
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〔责任编辑：高照〕