对于探析高职高专烹饪校企联合办学探析怎样

【摘 要】校企联合办学是高等院校烹饪专业发展的必由之路，是提高专业教学质量的重要保证，是实现校企双方共同发展的有效纽带，达到校企发展双赢的有效途径。
【关键词】校企 联合办学 烹饪 新思路 途径
1674-4810（2013）26-0065-02

一、校企联合办学是烹饪专业发展的必由之路

高等职业院校的烹饪专业的办学目的是向餐饮业输送高素质、高技能的双高人才。高校烹饪专业办学离不开企业的支持，企业的发展需要学校的支持，这是我院发展经验的总结。
我院通过五年的校企联合办学，充分感受到办学离不开企业的支持。烘焙专业是烹饪专业的一个方向，也是我院一个传统专业，虽然有着办学40年悠久的历史，但如何使老专业放出光彩，办出特色，一直困惑着我们。
首先，校企合作开展专业硬件建设。“预先善其事，必先利其器”，我们采取了一系列措施吸引企业参与烘焙专业的实训室、实验室设备建设，把企业生产线引入专业实训学习，建设校中厂；同时把学校教学实训模式推向企业，接受企业生产实践，指导企业生产。在学院领导的支持下，我们把原有的教室改造成实训室，完成了内部装修的第一步。但设备从哪里来？当时学院财力有限，不可能把资金投向一个专业，筹、靠、要只能纸上谈兵，于是我们寻求企业的支持，宣传烹饪专业在湖北及全国的知名度，把我们使用的教学食品机械放在实训室展示，设备由企业提供。如广州红菱电炉设备公司提供烤箱、广东省中山市南桥食品机械厂提供各种和面机、打蛋机、分馅机、发酵柜，广东省广菱制冷设备公司提供展示柜、冷藏柜，所有的教学设备在没花一分钱的前提下全部到位，而且都是各个企业新研发的新产品。教学实训的原料也由各个企业提供。我们与香港南顺面粉厂、哈尔滨马利酵母厂、澳洲油脂公司、广东立高鲜奶油公司、台湾展旺香料公司进行了合作，由以上食品原料公司提供教学实训原料，解决了实训所有的原料。与江苏无锡鑫达包装公司、源于：毕业论文致谢格式www.618jyw.com
武汉东方食品包装公司的合作解决了产品包装问题。我们在实训室的走廊墙面为以上每个厂家提供广告位，不仅宣传了他们的产品，而且美化了实训室，一举多得。通过教学实训使用他们的设备、工具、原料、包装，使他们的产品得到了大力推广，并在湖北省市场占有率越来越大，得到了丰厚的回报。
五年的时间证明，高职高专办学离不开企业的支持，企业的发展需要学校的支持。只有校企合作才能有针对性、有目标地培养人才，企业只有与院校专业合作才能获得自己需要的专业人才，二者的共同宗旨是人才的培养与使用。

二、校企联合办学是提高教学质量的重要保证

教学质量的提升一方面要加强师资队伍建设，加强学生管理，同时也需要强化社会生产等外部因素对专业教学质量的影响。高等职业教育是为企业培养高等技能型的人才，人才的培养靠教学质量，质量就是生命，这样才能办出烹饪专业的特色。
制约高等职业教育，特别是烹饪专业难以发展的因素很多：（1）一直以来，高等职业教育仍受普通高等教育模式的束缚，高等职业教育在社会上受到歧视，被另眼看待；（2）
对烹饪专业的教学缺乏深入的研究，在课程设置、技能训练、教材选编采用上，不够科学化、系统化；（3）校外实训基地是空白，校内实训室条件受到限制，教学计划、教学大纲沿袭普通高校的模式，学生大部分时间坐在教室上课，进实训室的时间少；（4）实验实训费用少，学生动手能力差，实践的机会少，形成了学生独立动手操作能力弱的局面。
烹饪专业是一个实践性非常强的专业，实训独立动手要求高，如何找准突破口，扭转高职烹饪专业现在的局面，我们认为应该需要企业参与，弥补高等烹饪专业在这方面的不足。我们通过五年与企业的办学实践证明，联办才能保证教学质量的提高，对学生、对学校、对企业而言都受益。
为了解决经费的问题，我们与温州王朝酒店、武汉仟吉食品有限公司、深圳好美佳超市管理有限公司进行了深度合作，开展校企联合培养专业人才的订单班。这样不仅解决了经费问题，而且让学生得到了更为系统的专业训练。实践表明，订单班的学生成长快，适应能力强，一部分学生很快就走上了关键技术岗位，大部分学生在多年后担任了店长、岗位负责人等管理层职务。

三、校企联合办学是实现校企双赢、共同发展的有效纽带

校企合作不是单方面收益，而是实现双赢的有效途径。只有双方认识到这一点，把校企合作置于双方长远发展的战略高度才能开展“校企抱团”式的深度合作。
校企抱团就是要把双方的资源凸现出来，资源共享，优势互补，立足市场，服务社会，不断创新，深化教学体系改革，增加学校办学机制的活力。
一所学校、一个专业办得成功与否，关键要锐意进取，学习吸收新的理念、新的信息、新的知识、新的管理。不断把专业办好、办强，把烹饪专业做大，是我们办好烹饪专业的首任。五年走过的路程证明了我们的办学理念：“质量第一、科学管理、求真务实、办出特色”。只有紧紧与企业抱团、真诚合作，发挥各自的最大潜能，才能解决在办学中出现的问题，解决企业遇到的难题。
一个专业必须校企联办，走产、学、研发展的道路，企业为学校提供办学条件，学校为企业服务好，共谋发展。只有这样才能有合作的基础，才能更好地合作。
五年来，我们为武汉钢铁公司快餐公司培训中式面点在岗员工40人，为华中科技大学后勤集团培训岗前新员工35人，为武汉食品有限公司员工工资晋升考试50人，为武汉昌海食品有限公司技能比赛提供考核标准，为湖北及全国各地培训专业人员达到700人，为老龄协会提供家政服务，培训单一产品，培训人数达到28人，为武汉特困家庭子女培训再就业人数达到80人，为40～50岁年龄再就业人数达到30人。许多民营企业在技术上遇到难题，我们都会送技术上门，做好培训后的技术服务工作。
四 结束语
“实践是检验真理的唯一标准”。高职高专烹饪专业与企业联合办学是我们发展的方向，高职高专烹饪专业要发展，要走的路更长，我们要抓住党、国务院《关于大力发展职业技术教育的决定》的颁布，抓住发展高等职业技术教育第二春天的机遇，走校企联合，产学结合的办学思路，为培养烹饪专业高素质实用性人才作出应有的贡献。
参考文献
陈志强.高职高专校企深度合作模式创新研究[J].成人教育，2005（5）
许建国、孙丽萍.高职高专校实验（训）仪器设备管理的探索[J].中国教育技术设备，2007（1）
[3]许邦丽、董昕、王军明.校企联合办学人才培养模式探索与实践[J].职业教育研究，2006（1）
[4]亓俊忠.对校企联合办学模式的探讨[J].山东商业技术学院学报，2002（2）
[5]刘大纶.对高职教育校企联合办学的理性分析[J].江苏经贸职业技术学院学报，2009（2）
〔责任编辑：范可〕