刺儿,食用,两款野菜辨认与加工食用对策

以近些年抗震救灾、抗洪抢险、抗击冰雪等抢险救灾的情况看，灾区副食原料供应的困难，尤其是蔬菜供应的困难，使得参与抢险救灾的部队或地方人员出现营养缺乏症，在上影响了救灾能力。，在受灾地区尤其是南方灾区，有大量的野生植物蔬菜食用，为人体补充维生素，如马齿苋、蒲公英、荠菜、苦菜、蕨菜等，对于上述这些野菜，数人都认识食用过。两种不太熟悉比较常见的野菜的辨认与食用策略教学论文，供人员在野外执行任务时食用。

一、刺儿菜辨认与加工食用策略教学论文

刺儿菜别名刺刺芽、小蓟、青青菜、蓟蓟菜。群生于撂荒地、耕地、路边、村庄附近，常成丛生长，为常见的杂草。分布于全国各地，生长期较长。
刺儿菜为多年生草本，地下常大于地上，有长根茎。茎直立，幼茎罩白色蛛丝状毛，有棱，高二十到五十厘米。叶互生，基生叶花时凋落，下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形，长八厘米左右，宽两厘米左右，表面绿色，背面淡绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，近全缘或有疏锯齿，无叶柄。头状花序单生于茎顶，雌雄异株，总苞片多层，顶端长尖，具刺；管状花，紫红色。花期四到七月。瘦果椭圆或长卵形，冠毛羽状。
刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素

7.35毫克，维生素B20.39毫克，维生素7毫克。

加工食用策略教学论文：
刺儿菜生长期较长，在三到八月可采食苦菜嫩苗或嫩叶，略带苦味。可凉拌、蒸食或炒食。
1.凉拌：将采摘的刺儿菜用开水焯一下，捞出洗去苦味。加蒜泥或蒜末、食醋、酱油、食盐、味精，再洒上芝麻油或食用植物油，搅拌均匀即可食用。
2.蒸食：用蒸锅盛适量水，放上箅子，再铺上蒸布，放到火上烧。在刺儿菜里放适量食盐，用手拌匀，再放白面直至刺儿菜上沾满。把粘好面的刺儿菜放到蒸锅里，开锅后20分钟，掀开锅盖，把蒸好的刺儿菜盛到盆里，放入适量的食用油，凉一会后，加蒜泥它调料拌均匀即可食用。
3.炒食：将采摘的刺儿菜用开水焯一下，捞出洗去苦味，配上配料，加调料炒制成热菜即可食用。

二、灰条菜辨认与加工食用策略教学论文

灰条菜又名灰菜、藜，粉仔菜、灰翟、白藜。生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，全国各地生长。
灰条菜为一年生草本植物，高半米到一米。茎直，粗壮，多分枝。叶互生，叶片菱状卵形或披针形，长三到六厘米，宽二点五到五厘米，边缘有不整齐的锯齿。秋季开黄绿色小花，数个集成团伞花簇，花簇排成腋生或顶生的圆锥花序。胞果，全包于花被内或顶端稍露，果皮薄与种子紧贴。种子双凸镜形，光亮。
灰条菜嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素C，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等；是极的胡萝卜素和维生素C，的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力。
加工食用策略教学论文：
灰条菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩。每年四到六月可采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种形式的菜肴。
1.凉拌：用手反复揉搓几次，尽量把上面的绒毛搓掉，洗净后入沸水中氽一下，滤去水分晾凉，加姜末、蒜泥、葱花、味精、酱油、花椒粉、醋、盐、红油或香油拌匀即可食用；
2.生炒：将洗净的灰条菜挤干水份，切成碎段，锅中放油，下蒜末、剁椒煸香，放入灰灰菜炒熟，加少许生抽、香油再翻炒几下即可食用。
：灰条菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量过多，食后或接触后应避开强烈日光暴晒。
作者介绍：

1.张佩武，徐州空军学院北京训练大队讲师。

2.赵伟，徐州空军学院航空军需系探讨生。

3.李宁，南空后勤部军需处助理。